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爆(bao)珠，也稱做香丸、脆性膠囊、珠子。"其由海(hai)藻(zao)酸(suan)鈉(na)、乳(ru)酸(suan)鈣、水(shui)果泥、飲用水(shui)搭配制作而成(cheng)。爆(bao)珠屬于分子料理中的晶球化處理，它的原理是水(shui)溶性的海(hai)藻(zao)酸(suan)鈉(na)和鈣離子反應后在大分子間(jian)形成(cheng) 交聯鍵，就形成(cheng)了凝膠層，成(cheng)為一顆液體(ti)小膠珠。

   爆(bao)(bao)珠其可包(bao)裹(guo)不(bu)同(tong)作用(yong)的(de)(de)原料(liao)，因此應(ying)用(yong)領域(yu)非常廣闊。在(zai)(zai)化工領域(yu)其可包(bao)裹(guo)清(qing)潔材料(liao)，因此被用(yong)于牙膏制品(pin)，洗衣(yi)制品(pin)。在(zai)(zai)食(shi)品(pin)領域(yu)，其可包(bao)裹(guo)油(you)脂、果汁、果醬材料(liao)，應(ying)用(yong)在(zai)(zai)多種甜點食(shi)品(pin)中，如(ru)奶茶、綿綿冰等甜點，在(zai)(zai)提供(gong)豐(feng)(feng)(feng)富的(de)(de)滋味的(de)(de)同(tong)時(shi)(shi)，由于其膠體表面(mian)的(de)(de)特性(xing)，可以提供(gong)豐(feng)(feng)(feng)富爆(bao)(bao)破感(gan)(gan)，脆感(gan)(gan)，給(gei)人愉悅的(de)(de)口感(gan)(gan)體驗，因此在(zai)(zai)飲料(liao)領域(yu)廣泛使(shi)用(yong)，如(ru)多家乳制品(pin)企業考慮將DHA爆(bao)(bao)珠加入乳制品(pin)中為其提供(gong)豐(feng)(feng)(feng)富的(de)(de)營(ying)養與口感(gan)(gan)。同(tong)時(shi)(shi)，爆(bao)(bao)珠在(zai)(zai)香(xiang)煙領域(yu)也(ye)非常受歡迎，它包(bao)裹(guo)了不(bu)同(tong)類型香(xiang)料(liao)的(de)(de)液體,吸(xi)煙者可以在(zai)(zai)吸(xi)煙過程中捏爆(bao)(bao)，使(shi)珠內液體流出，使(shi)香(xiang)煙的(de)(de)口感(gan)(gan)更(geng)(geng)豐(feng)(feng)(feng)富，更(geng)(geng)香(xiang)潤，使(shi)吸(xi)煙者獲得(de)更(geng)(geng)好的(de)(de)體驗。

   當然(ran)，使用(yong)爆(bao)(bao)(bao)珠(zhu)膠(jiao)珠(zhu)時，須先用(yong)手(shou)指(zhi)、牙齒或者使用(yong)爆(bao)(bao)(bao)珠(zhu)鉗捏爆(bao)(bao)(bao)，對于捏爆(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)時間點，則可以(yi)根據喜好(hao)自(zi)行安排。爆(bao)(bao)(bao)珠(zhu)擠破時具有爆(bao)(bao)(bao)開的(de)(de)(de)感覺，因此爆(bao)(bao)(bao)珠(zhu)需要保持(chi)一定的(de)(de)(de)凝膠(jiao)特(te)性，破裂強度，為保持(chi)其(qi)良好(hao)的(de)(de)(de)使用(yong)感。上海保圣質(zhi)構儀-物性測(ce)定儀，配備有專業的(de)(de)(de)柱形探(tan)頭，通(tong)過下壓模式，儀器自(zi)帶專業質(zhi)構數據算(suan)法軟件，便可使爆(bao)(bao)(bao)珠(zhu)生產研(yan)發者能夠快速、準確(que)的(de)(de)(de)測(ce)量爆(bao)(bao)(bao)珠(zhu)的(de)(de)(de)質(zhi)構特(te)性。