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15曝光(guang)紅(hong)薯粉條也造假！如何輕松(song)鑒別“粉條”原材料？

近日，3.15晚會曝光(guang)禹州(zhou)純薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)條(tiao)造假，紅薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)條(tiao)實則(ze)原料是木(mu)薯(shu)(shu)。禹州(zhou)是國內較大的粉(fen)(fen)條(tiao)生(sheng)產(chan)基(ji)地之一。記(ji)者發現，禹州(zhou)多家(jia)粉(fen)(fen)條(tiao)生(sheng)產(chan)廠家(jia)以木(mu)薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)為(wei)(wei)主，摻加玉米淀(dian)粉(fen)(fen)作為(wei)(wei)替代紅薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)用(yong)于生(sheng)產(chan)粉(fen)(fen)條(tiao)。

木(mu)(mu)薯(shu)(shu)是(shi)大(da)戟科(ke)木(mu)(mu)薯(shu)(shu)屬植(zhi)物，粗生易(yi)長，是(shi)熱帶地(di)區(qu)的(de)主要糧食作物之(zhi)一(yi)。紅薯(shu)(shu)是(shi)旋花科(ke)番薯(shu)(shu)屬植(zhi)物，在(zai)我國有(you)廣泛(fan)的(de)食用習慣。市場上，木(mu)(mu)薯(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)每斤(jin)不到2元，而紅薯(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)每斤(jin)4元左(zuo)右(you)。為了省錢，用木(mu)(mu)薯(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)代替紅薯(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)禹州當地(di)常見(jian)的(de)生產方(fang)式(shi)。木(mu)(mu)薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)(fen)與紅薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)(fen)的(de)成本及營養價值均具有(you)一(yi)定差別。

如(ru)何快速(su)辨別粉(fen)(fen)條使(shi)用(yong)木(mu)薯粉(fen)(fen)做的還(huan)是用(yong)紅薯粉(fen)(fen)做的？

使用上海保圣快速粘度儀(yi)（RVA）Rapid-20可(ke)輕松解決這一問(wen)題。只需(xu)要13分鐘就可(ke)以得(de)到(dao)測試結果(guo)。

上海保圣快速粘度儀Rapid-20，RVA高靈敏度(du)(du)和準確度(du)(du)，是一種用(yong)于測(ce)試(shi)(shi)試(shi)(shi)樣粘稠度(du)(du)及其(qi)(qi)(qi)變化的(de)(de)(de)(de)專用(yong)儀器。合理的(de)(de)(de)(de)設計使其(qi)(qi)(qi)可迅速加熱(re)或(huo)冷卻試(shi)(shi)樣或(huo)使試(shi)(shi)樣溫度(du)(du)保(bao)持恒定，從(cong)而便于用(yong)戶根(gen)據測(ce)試(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)選擇測(ce)試(shi)(shi)條件。RVA是目前應(ying)用(yong)于分析測(ce)試(shi)(shi)谷物、谷物加工制品以(yi)及淀粉糊(hu)化特性(xing)的(de)(de)(de)(de)一種最有效的(de)(de)(de)(de)分析工具。在全世界(jie)各國，已有越(yue)來越(yue)多(duo)的(de)(de)(de)(de)科學(xue)家將其(qi)(qi)(qi)用(yong)于研究糧(liang)食原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)(de)工藝(yi)品質特性(xing)以(yi)及各種添加劑(ji)與(yu)加工工藝(yi)對糧(liang)食制品或(huo)其(qi)(qi)(qi)它(ta)加工產品質量(liang)的(de)(de)(de)(de)影響。

粉條原材料快速測定方法介(jie)紹

針對本次315曝光的紅薯粉條造假事件，上海保圣快速粘(zhan)度儀(RVA)Rapid-20，可用(yong)在13min內快速分辨原材(cai)料(liao)。上海保圣RVA軟件自帶成熟方法庫，包(bao)含多種(zhong)淀(dian)粉(fen)類材(cai)料(liao)測試參數，如本次案(an)例所涉及到的(de)粉(fen)條原材(cai)料(liao)，紅(hong)薯淀(dian)粉(fen)及木薯淀(dian)粉(fen)。

樣(yang)品(pin)準備：根據《GB/T23587-2009 粉條》標準推薦樣品制備，針對本次實驗案例，將購買的粉條磨碎過80目篩，測定水(shui)分(fen)基，按(an)照測定粉(fen)(fen)條淀粉(fen)(fen)的水(shui)分(fen)基，并根據軟件自(zi)帶水(shui)分(fen)計算模塊指導，稱取粉(fen)(fen)條粉(fen)(fen)并添加一定量的蒸餾水(shui)，混(hun)合于保圣科技RVA自(zi)帶攪拌缽體中，均(jun)勻后放入儀器內，打開(kai)軟件并調用軟件自(zi)帶參數及方法并開(kai)始(shi)實(shi)驗。

粉條水分平衡

方法(fa)導入：

粉條測試方法

數據采(cai)集：儀器自動開始(shi)運行(xing)，并在軟(ruan)件(jian)上實(shi)時體(ti)現(xian)測試(shi)過程(cheng)中(zhong)溫度、轉速、淀粉粘度及時間變化(hua)(hua)。最終畫(hua)出樣(yang)品糊化(hua)(hua)特(te)性曲線圖，實(shi)驗數據(ju)一鍵分析，實(shi)驗結果可以(yi)多種形式，直接形成報告導(dao)出。

粉條測試曲線

紅薯淀粉糊化(hua)度實時曲線(xian)圖

粉條測試后圖片

實驗結(jie)論：根據上海保(bao)圣(sheng)快速粘度儀RVA測定結果，可(ke)以分析出(chu)不同粉(fen)條的(de)糊(hu)(hu)(hu)(hu)化(hua)曲線呈現不一(yi)樣(yang)的(de)趨勢。根據曲線顯示(shi)可(ke)得紅(hong)薯(shu)(shu)粉(fen)與(yu)木(mu)薯(shu)(shu)粉(fen)的(de)糊(hu)(hu)(hu)(hu)化(hua)曲線，原材料的(de)峰值(zhi)粘度、最(zui)(zui)低粘度、糊(hu)(hu)(hu)(hu)化(hua)溫度、最(zui)(zui)終粘度及回生值(zhi)、衰減值(zhi)，兩種樣(yang)品(pin)的(de)糊(hu)(hu)(hu)(hu)化(hua)特性(xing)數據均具有差距，其中峰值(zhi)粘度及回生值(zhi)具有明顯差異(yi)。

用紅薯粉制作粉條測試結果曲線用木薯(shu)粉制作的粉條曲線

根據本次實驗數據顯示，上海保圣快速(su)粘(zhan)度儀(RVA)Rapid-20快速測定粉條原材料特性，其中糊(hu)化度曲線中峰值粘度及回(hui)生(sheng)值明(ming)顯高的樣品一般為以木薯淀(dian)粉為主要原材料制備的粉條。這代表以木薯淀粉為主制備的粉條，熟化后冷卻粉條硬度較大。隨后可配合上海保圣質(zhi)構儀，對粉條不同狀態下的質地進行測定，通過分析生粉條的折斷(duan)特性，以及熟化后熱粉條以及(ji)冷(leng)卻后粉條的硬度(du)、彈性(xing)、回復性(xing)、咀嚼性(xing)等質(zhi)構特性變化，從而可以指導分析粉條的原材(cai)料構成。

本次實(shi)驗案例表明，根據上海(hai)保圣快速(su)(su)粘(zhan)度儀(yi)(RVA)Rapid-20，可(ke)以快速(su)(su)測(ce)定(ding)粉條淀粉糊(hu)化特性，從而對其(qi)原材(cai)料進(jin)行一定(ding)鑒別(bie)。Rapid-20儀(yi)器測(ce)定(ding)快速(su)(su)、準確、精度高(gao)，軟件自帶成熟方法庫，操作界面友好、指導性高(gao)。可(ke)幫助(zhu)企(qi)業、科研單位輕松對多種(zhong)淀粉制(zhi)食品(pin)進(jin)行快速(su)(su)品(pin)質鑒定(ding)，數據穩(wen)定(ding)，指導性高(gao)。

隨著食品工業發展越來越快，加工工藝豐富，原材料多樣化，需要更高效、便捷、現代化的方式對食品品質進行鑒別。上海保圣實業發展有限公司專注食品品質測定領域，其研發(fa)生產的(de)質構儀(yi)、電(dian)子(zi)鼻、電(dian)子(zi)舌、快速粘度儀(yi)(RVA)、流變儀(yi)、電(dian)子(zi)眼等檢測設備著眼于食品質地、氣味、滋味、色澤、原材料鑒定，為食品品質進行全方位鑒定，已廣泛用于食品企業、食品研究單位、科研院所等，如光明集團(tuan)、新希(xi)望集團(tuan)、江南大學、中國(guo)農(nong)業(ye)科學院(yuan)等(deng)。上海保圣致(zhi)力于為食(shi)品(pin)工業現(xian)代化發展(zhan)做(zuo)出努力，如您對上海保圣儀器設備感興趣，歡(huan)迎聯系我們!

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