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    摘要：灘(tan)羊(yang)是(shi)生(sheng)存在中國西(xi)北干(gan)旱半荒漠地區的(de)(de)(de)綿羊(yang)品(pin)種，被譽為寧(ning)夏(xia)“五寶”之(zhi)一(yi) ,為寧(ning)夏(xia)優勢特色畜(chu)種，肉(rou)(rou)質細嫩，脂肪(fang)分布均勻，膻味很(hen)淡，加工后風味良好(hao)(hao)。冷凍是(shi)一(yi)種應用廣泛(fan)、價格低廉、效果較好(hao)(hao)的(de)(de)(de)保藏方(fang)法。但(dan)不(bu)當的(de)(de)(de)凍融方(fang)式會(hui)造成(cheng)灘(tan)羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)汁液流失(shi)，物理特性(xing)、化(hua)學成(cheng)分發生(sheng)改變(bian)，嚴重影響肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)品(pin)質。本文考察了不(bu)同(tong)解(jie)凍的(de)(de)(de)方(fang)法對灘(tan)羊(yang)肉(rou)(rou)品(pin)質的(de)(de)(de)影響，以期得到良好(hao)(hao)解(jie)凍方(fang)式，為以后的(de)(de)(de)實際(ji)生(sheng)產應用提(ti)供理論依據(ju)。