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視頻說明

1.TPA測(ce)試：Texture Profile Analysis,又稱為兩(liang)次咀(ju)嚼測(ce)試，主要通過模擬人口腔的咀(ju)嚼運動(dong)對樣品(pin)進行兩(liang)次作用，從(cong)而分(fen)析樣品(pin)的質構(gou)特性：硬度、脆性、粘性、內聚性、彈性、膠粘性、咀(ju)嚼性和回復性。

2.粘(zhan)性(xing)：施加(jia)(jia)于樣(yang)(yang)(yang)品(pin)(pin)(pin)的(de)應力和由(you)此產生(sheng)的(de)變形速率以(yi)(yi)一定的(de)關系聯系起來的(de)樣(yang)(yang)(yang)品(pin)(pin)(pin)的(de)一種宏觀屬性(xing)，表現為樣(yang)(yang)(yang)品(pin)(pin)(pin)的(de)內摩擦。樣(yang)(yang)(yang)品(pin)(pin)(pin)經過加(jia)(jia)壓(ya)變形后會對(dui)探頭產生(sheng)負向的(de)力。在食品(pin)(pin)(pin)領域中可以(yi)(yi)解釋(shi)為黏(nian)牙性(xing)口感。

3.應用(yong)：大米(mi)、面條、酸奶、糖類、面團、乳(ru)脂、膠帶(dai)、粘合劑、樹脂、墻面膠等。