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WHO發布了現有的(de)糖(tang)攝(she)入指南，建議成(cheng)人每(mei)日(ri)從“游離”糖(tang)中攝(she)取的(de)卡路(lu)里(li)應當不超過(guo)總卡路(lu)里(li)攝(she)入總量的(de)5%，當于25克（或6茶(cha)匙）左右(you)的糖(tang)(tang)。許多中國人的糖(tang)(tang)消(xiao)耗量遠遠高(gao)于這個值，畢竟(jing)一(yi)罐含糖(tang)(tang)蘇打水就可能含有高(gao)達40g（約10茶匙）的游離糖(tang)。這(zhe)已經(jing)超(chao)過(guo)了WHO新發(fa)布的5%的推薦量。

減糖食品將會(hui)成為未來(lai)消費者手中的寵(chong)兒。歐睿咨(zi)詢的一項調查顯示，42%的(de)(de)(de)消費者在(zai)購買產(chan)品(pin)時(shi)候，會留(liu)意標簽上的(de)(de)(de)添加糖(tang)(tang)含量。如何才能巧妙(miao)地(di)實現(xian)減糖(tang)(tang)？又能保證食(shi)物(wu)美(mei)好的(de)(de)(de)口感，這(zhe)值得各食(shi)品(pin)廠商深入研究(jiu)的(de)(de)(de)問題。以(yi)(yi)烘焙食(shi)品(pin)為例，放棄(qi)蔗糖(tang)(tang)不僅放棄(qi)了其(qi)原有的(de)(de)(de)味覺體(ti)驗和著(zhu)色效果，更無法實現(xian)蔗糖(tang)(tang)對(dui)于體(ti)積的(de)(de)(de)填充，從而影響到(dao)制(zhi)作(zuo)工藝和產(chan)品(pin)質(zhi)構。研究(jiu)發(fa)現(xian)：糖(tang)(tang)在(zai)酥(su)(su)性(xing)(xing)面(mian)(mian)團(tuan)中(zhong)(zhong)起著(zhu)調節面(mian)(mian)筋脹潤度(du)的(de)(de)(de)作(zuo)用。糖(tang)(tang)在(zai)面(mian)(mian)團(tuan)攪拌(ban)過程中(zhong)(zhong)要吸(xi)(xi)收一定(ding)量的(de)(de)(de)水分，從而限(xian)制(zhi)面(mian)(mian)筋過度(du)的(de)(de)(de)吸(xi)(xi)水膨脹。面(mian)(mian)團(tuan)中(zhong)(zhong)面(mian)(mian)筋只膨脹到(dao)一定(ding)程度(du)，便于操作(zuo)，并且可(ke)避免因面(mian)(mian)筋脹潤過度(du)引(yin)起的(de)(de)(de)餅(bing)干(gan)收縮變形。適當含糖(tang)(tang)量可(ke)以(yi)(yi)使餅(bing)干(gan)起發(fa)度(du)增強，使制(zhi)品(pin)質(zhi)地(di)松(song)軟，糖(tang)(tang)在(zai)糕點(dian)中(zhong)(zhong)起到(dao)骨架(jia)作(zuo)用，能改善組織狀(zhuang)態，使外形挺(ting)拔。對(dui)于含糖(tang)(tang)量高的(de)(de)(de)糕點(dian)，烘烤過程中(zhong)(zhong)容易(yi)向四面(mian)(mian)攤開(kai)，使制(zhi)品(pin)酥(su)(su)松(song)硬脆。因為糖(tang)(tang)有吸(xi)(xi)濕性(xing)(xing)，對(dui)于某些制(zhi)品(pin)可(ke)以(yi)(yi)保存(cun)內部的(de)(de)(de)柔軟性(xing)(xing)。

減糖行動中的(de)各位食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)廠商，為了俘獲廣大吃貨的(de)心，你們需要(yao)一(yi)(yi)款研究(jiu)食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)物性學有力的(de)助手——質構(gou)(gou)儀(yi)。可應用于肉制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、米面制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、乳制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、膨化食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、谷(gu)物、糖果(guo)、果(guo)蔬、凝膠、果(guo)醬等食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)物性學分析，助您在(zai)工(gong)藝(yi)研發，在(zai)線(xian)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)控中精(jing)準(zhun)、量(liang)化的(de)收集成品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)及(ji)工(gong)藝(yi)過程品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)質構(gou)(gou)數據。從而讓您的(de)新產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)研發如(ru)虎(hu)添翼，控制(zhi)在(zai)線(xian)產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)一(yi)(yi)致性。上海(hai)保(bao)圣實(shi)業發展有限(xian)公司(si)提供(gong)國產質構(gou)(gou)儀(yi)，提供(gong)豐(feng)富方法庫，使用國際(ji)元(yuan)件(jian)，還讓您尊享接地氣的(de)價格(ge)！從TA.XTC-16、TA.XTC、TA.TOUCH、TA.PAD多型號質構儀，滿(man)足您不同的(de)價格需求。提(ti)供樣品分析服務，每個樣品50-100元。歡迎咨詢陳經理