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首先，在測(ce)試前，應對機器進行(xing)(xing)檢(jian)查，對力量感應元進行(xing)(xing)清零。

用TA.XTC質構儀通過擠壓(ya)測試(shi)番茄(qie)醬的稠度(du)的實驗(yan)是在(zai)(zai)一(yi)個(ge)自帶的標(biao)準(zhun)容(rong)器中進行的，樣(yang)品充滿容(rong)器75%的容(rong)積，在(zai)(zai)特定的溫度(du)下（5度(du)）儲存(cun)。壓(ya)頭(tou)(tou)將定位(wei)在(zai)(zai)容(rong)器的中心。對(dui)于對(dui)比的目的，探頭(tou)(tou)應該在(zai)(zai)實驗(yan)后返回相同的位(wei)置。可以通過校準(zhun)探頭(tou)(tou)來完成。根據試(shi)驗(yan)需要，選擇所需測試(shi)指標(biao)（最大正(zheng)力(li)、最大負(fu)力(li)、正(zheng)面(mian)積、負(fu)面(mian)積），開始(shi)試(shi)驗(yan)。

TA.XTC質構(gou)儀探(tan)(tan)(tan)頭是(shi)(shi)反擠(ji)壓(ya)裝置(TA/BE) ,帶35mm的(de)(de)壓(ya)頭和(he)擠(ji)出盤(pan)。用(yong)TA.XTC質構(gou)儀通過擠(ji)壓(ya)測試番茄醬(jiang)的(de)(de)稠(chou)度(du)(du)的(de)(de)實驗原理(li)是(shi)(shi)一旦(dan)探(tan)(tan)(tan)頭感應到(dao)5g力，探(tan)(tan)(tan)頭開始(shi)(shi)下壓(ya)樣(yang)品30mm的(de)(de)距離。在該點（最可(ke)(ke)能獲得(de)最大(da)力），探(tan)(tan)(tan)頭返(fan)回啟始(shi)(shi)位置。波峰(feng)力可(ke)(ke)以(yi)(yi)看做是(shi)(shi)堅(jian)固(gu)(gu)性(xing)。該數值越高(gao)，樣(yang)品越堅(jian)固(gu)(gu)。曲線(xian)以(yi)(yi)下的(de)(de)面積可(ke)(ke)表(biao)(biao)達樣(yang)品的(de)(de)稠(chou)度(du)(du)。數值越大(da)，稠(chou)度(du)(du)越高(gao)。曲線(xian)的(de)(de)負值區域，是(shi)(shi)探(tan)(tan)(tan)頭返(fan)回過程中一部(bu)分樣(yang)品被探(tan)(tan)(tan)頭帶起造成(cheng)的(de)(de)，也可(ke)(ke)以(yi)(yi)表(biao)(biao)明(ming)樣(yang)品的(de)(de)稠(chou)度(du)(du)。最大(da)的(de)(de)負波峰(feng)力表(biao)(biao)明(ming)了樣(yang)品的(de)(de)粘聚性(xing)。負峰(feng)也可(ke)(ke)以(yi)(yi)表(biao)(biao)達樣(yang)品的(de)(de)粘性(xing)作功。很清楚的(de)(de)看到(dao)，樣(yang)品A更堅(jian)固(gu)(gu)，更有粘性(xing)比樣(yang)品B。

數據(ju)分(fen)析主要分(fen)析曲線最大(da)(da)正(zheng)(zheng)峰值(zhi)、最大(da)(da)負峰值(zhi)、正(zheng)(zheng)面積(ji)(ji)(ji)、負面積(ji)(ji)(ji)：2種樣品(pin)，進行(xing)3次(ci)重復的(de)分(fen)析結果(+/-SD.)（不合適(shi)數據(ju)需(xu)剔除）是(shi)(shi)：樣品(pin)A堅固(gu)性(xing)的(de)最大(da)(da)正(zheng)(zheng)力(li)是(shi)(shi)65.1+/-2.2，粘(zhan)聚性(xing)的(de)最大(da)(da)負力(li)是(shi)(shi)43.5+/-1.1，稠(chou)度的(de)正(zheng)(zheng)面積(ji)(ji)(ji)1717.8+/-74.1，粘(zhan)性(xing)做(zuo)功(gong)的(de)負面積(ji)(ji)(ji)是(shi)(shi)1484.4+/-29.1；樣品(pin)B堅固(gu)性(xing)的(de)最大(da)(da)正(zheng)(zheng)力(li)是(shi)(shi)51.1+/-0.5，粘(zhan)聚性(xing)的(de)最大(da)(da)負力(li)是(shi)(shi)37.6+/-0.4，稠(chou)度的(de)正(zheng)(zheng)面積(ji)(ji)(ji)是(shi)(shi)1335.9+/-21.7，粘(zhan)性(xing)做(zuo)功(gong)的(de)負面積(ji)(ji)(ji)是(shi)(shi)1274.2+/-19.7。

在用TA.XTC質構(gou)儀通(tong)過擠壓測(ce)試(shi)番茄醬的稠(chou)度時應該注意的是：

樣品表面的均(jun)勻一致很重要，你可以在實(shi)驗(yan)中(zhong)提高感應力。你也可以開(kai)始(shi)實(shi)驗(yan)的時候，將壓頭同樣品充分的接觸。

實驗中如(ru)果(guo)只是(shi)徑(jing)直得(de)作個實驗，那么可以隨(sui)便一(yi)些。但如(ru)果(guo)是(shi)要對(dui)數據結果(guo)進行(xing)對(dui)比(bi)，必(bi)須(xu)確定(ding)溫(wen)度、容(rong)器(qi)容(rong)積(ji)和樣(yang)品的(de)容(rong)量(liang)是(shi)相同的(de)。

擠出的(de)距(ju)離是(shi)通過TA設(she)定里進(jin)行設(she)定的(de)，設(she)定要考(kao)慮容(rong)(rong)器的(de)容(rong)(rong)積(ji)，樣品的(de)容(rong)(rong)器，容(rong)(rong)器是(shi)否封閉。深度(du)應該不(bu)超過樣品高度(du)的(de)75%，避(bi)免壓(ya)頭同容(rong)(rong)器的(de)底部(bu)接觸。產生誤差。

在(zai)穿刺過程(cheng)中，你可能(neng)觀察到(dao)一些分布在(zai)光滑曲(qu)線以外的(de)點，主要是(shi)由(you)于樣品中存在(zai)空氣泡的(de)原(yuan)因(yin)。因(yin)此，將氣泡縮小(xiao)到(dao)最(zui)小(xiao)的(de)程(cheng)度是(shi)很重(zhong)要的(de)。

樣品的(de)稠度和粘(zhan)性等特性同(tong)樣品的(de)感(gan)(gan)官(guan)特性是相(xiang)聯系的(de)。盡(jin)管曲線(xian)的(de)測試點可能對實驗分析很有用同(tong)感(gan)(gan)官(guan)相(xiang)聯系，但需要重(zhong)新命名。