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質構儀TA.XTC應用實例——巧克力產品

發布時間：2018/03/28 瀏覽：

產品名稱:	巧克力（塊(kuai)狀巧克力）
實驗標題：	通過穿刺試驗測試不同品牌巧克力的(de)硬(ying)度
摘要(yao)：	選用休閑食品物性(xing)測(ce)定(ding)(ding)儀(yi)來進行巧克(ke)力硬(ying)度(du)(du)(du)的測(ce)定(ding)(ding)。測(ce)定(ding)(ding)過程中，要(yao)進行力量感應元(yuan)、探(tan)頭及測(ce)定(ding)(ding)條件(測(ce)定(ding)(ding)方式、測(ce)試(shi)前速度(du)(du)(du)、測(ce)試(shi)速度(du)(du)(du)、測(ce)試(shi)后速度(du)(du)(du)）的篩選，確保試(shi)驗(yan)數據的可(ke)重復性(xing)，可(ke)用性(xing)。
作者單(dan)位：	上海保圣實業發展(zhan)有(you)限公司
關(guan) 鍵字(zi)：	質(zhi)構儀；TA.XTC質(zhi)構儀；巧克力(li)；巧克力(li)硬度

試驗儀器：

上海保圣質構儀TA.XTC

試驗圖像:

實驗敘述:

A樣品硬度小，峰值少，而B樣品硬度大，峰值多，這是由于A樣品在刺穿的過程中，未斷裂，且巧克力內層結構明顯較外層軟，所有在第一個峰值后突然減小；而B樣品在刺穿過程中均斷裂，所以有多個峰值出現。顯然在保證樣(yang)品結構不改變(bian)（不斷裂(lie)）的情況(kuang)下，數據重復性更(geng)好(hao)。

數據分析:

分析曲線(xian)最大正峰值

樣品結果:

2種樣品，進行6次重復的分析結果(+/-SD.)（不合適數據需剔除）