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質構儀TA.XTC應用實例——番茄醬

發布時間：2018/03/28 瀏覽：

產品名(ming)稱:	番茄醬(jiang)
實驗標(biao)題：	通(tong)過擠壓測(ce)試番茄醬(jiang)的稠度
摘要(yao)：	選(xuan)用醬(jiang)狀(zhuang)物質(zhi)物性(xing)測(ce)(ce)定儀(yi)來(lai)進行番茄醬(jiang)稠度(du)的(de)(de)測(ce)(ce)定。測(ce)(ce)試(shi)(shi)過程中，需要(yao)進行力量感應元(yuan)、探頭(tou)及測(ce)(ce)定條件(jian)（測(ce)(ce)試(shi)(shi)方(fang)式、測(ce)(ce)試(shi)(shi)前速度(du)、測(ce)(ce)試(shi)(shi)速度(du)、測(ce)(ce)試(shi)(shi)后速度(du)）的(de)(de)篩選(xuan)，確保試(shi)(shi)驗的(de)(de)重復性(xing)夠好(hao)，試(shi)(shi)驗數據(ju)可用。
作(zuo)者單位：	上海(hai)保圣實(shi)業發(fa)展(zhan)有限公司
關鍵字：	質構(gou)儀；TA.XTC質構(gou)儀；番茄醬；番茄醬稠度

實(shi)驗儀器：

上海保圣質構儀TA.XTC    

試(shi)驗圖(tu)像:

試驗結果：

樣品A更(geng)堅固，更(geng)有(you)粘性比樣品B。

樣品結果:

2種樣品，進行3次重復的分析結果(+/-SD.)（不合適數據需剔除）

樣品

最大正力—堅固性

最大負力—粘聚性

正面積—稠度

負面積—粘性做功

65.1+/-2.2

43.5+/-1.1

1717.8+/-74.1

1484.4+/-29.1

51.1+/-0.5

37.6+/-0.4

1335.9+/-21.7

1274.2+/-19.7

此方法，由上海保圣實業發展有限公司保留解釋權。

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