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明膠強度測定

一(yi)、測試目的：

明膠屬于一種(zhong)大分子的親水膠體，是(shi)一種(zhong)營養價值較高的低卡保健食品,可(ke)以(yi)用來制作(zuo)糖(tang)果添加劑、冷凍食品(pin)添加劑等(deng)。此外，明(ming)膠也被廣泛利用到(dao)醫藥和化工產(chan)業中。

國際凝膠(jiao)協會AOAC以及國(guo)標GB6783-2013  《食品(pin)添加劑明膠(jiao)(jiao)》中有關于凝(ning)(ning)膠(jiao)(jiao)強度的(de)(de)測(ce)定方法。配置(zhi)指定濃度的(de)(de)明膠(jiao)(jiao)溶(rong)液(ye)，經過靜置(zhi)、水(shui)浴加熱攪拌溶(rong)解、冷水(shui)浴等樣品(pin)溶(rong)液(ye)制備過程后，取放于特定的(de)(de)樣品(pin)杯內。選(xuan)用專用凝(ning)(ning)膠(jiao)(jiao)測(ce)試(shi)探頭(tou)，對樣品(pin)杯中心點進行穿刺測(ce)試(shi)。從而測(ce)得凝(ning)(ning)膠(jiao)(jiao)強度數值。

二、使用(yong)儀器(qi)：上海保圣質構儀TA系列均(jun)可

三、實驗步驟：

3.1測試樣品(pin)：

凍力儀：Bosin凝膠(jiao)強度測定儀。

圓(yuan)柱：直徑12.700 mm±0.013 mm。

凍力瓶：容量150 mL，內徑59 mm，高度(du)85 mm。

恒溫槽(cao)：可(ke)控(kong)制(zhi)溫度為10 ℃±0.1 ℃。

水(shui)浴鍋：可控制水(shui)浴溫度為65 ℃±1 ℃。

錐形瓶：250 mL。

分析步驟

在凍(dong)力瓶中配制(zhi)6.67 %試(shi)樣溶液120 mL，加蓋，在10 ℃±0.1 ℃低溫(wen)槽內冷卻16 h～18 h。將凍力瓶從恒溫水槽中取出(chu)，迅速放在(zai)Bosin凝(ning)膠強度測(ce)定儀平臺上。

“深度”選(xuan)擇4 mm，“速度”選擇(ze)0.5 mm/s或1 mm/s，測定凝凍強(qiang)度，樣(yang)品測試需在2 min內完成。GB 6783—2013規(gui)定直(zhi)接從凍力儀中讀出測定的凝凍強度數值，單位以Bloom g表示。結(jie)(jie)果(guo)取(qu)整(zheng)數(shu)，取(qu)平行測(ce)定結(jie)(jie)果(guo)的算術平均值(zhi)為(wei)測(ce)定結(jie)(jie)果(guo)。重復性條件下獲得(de)的兩(liang)次獨立(li)結(jie)(jie)果(guo)的絕對差值(zhi)不得(de)超過(guo)10 Bloom g。

樣品制(zhi)備示意圖(tu)

3.2儀器及(ji)探頭示意圖

按照標準(zhun)方法要求(qiu)，選(xuan)擇直徑為12.7mm的圓柱(zhu)。

3.3測試(shi)方法(fa)

按照標準要求，對制(zhi)備好的樣品下壓4mm的位移。測試速(su)度為0.5mm/s

四、測試(shi)結果分析：

圖1    明膠強度測(ce)定曲線圖

 表1   明膠強度測定(ding)

采用標(biao)準(zhun)方(fang)法進(jin)行明(ming)膠強度測定，測定數據為(wei)12.6494 Bloom g。