剪(jian)切力(li)測定儀是(shi)模擬(ni)人的(de)(de)(de)(de)牙齒(chi)對肌(ji)(ji)肉(rou)(rou)及各(ge)種食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)咀嚼作用，測(ce)量肌(ji)(ji)肉(rou)(rou)與食(shi)(shi)(shi)品(pin)試樣(yang)的(de)(de)(de)(de)剪(jian)(jian)切(qie)(qie)值(zhi)，并數值(zhi)顯示測(ce)量結(jie)果(guo)，表(biao)達食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)嫩(nen)度(du)。主要(yao)用于測(ce)定肉(rou)(rou)樣(yang)剪(jian)(jian)切(qie)(qie)是(shi)受到應力(li)值(zhi)，以此判(pan)斷(duan)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)嫩(nen)度(du)，嫩(nen)度(du)是(shi)指肉(rou)(rou)在切(qie)(qie)割時所(suo)需的(de)(de)(de)(de)剪(jian)(jian)切(qie)(qie)力(li)。剪(jian)(jian)切(qie)(qie)力(li)是(shi)指測(ce)試儀器的(de)(de)(de)(de)刀(dao)(dao)具(ju)切(qie)(qie)斷(duan)被測(ce)肉(rou)(rou)樣(yang)時所(suo)用的(de)(de)(de)(de)力(li)。通過測(ce)定儀器測(ce)傳感器記錄刀(dao)(dao)具(ju)切(qie)(qie)割肉(rou)(rou)樣(yang)時的(de)(de)(de)(de)用力(li)情況(kuang)并把測(ce)定的(de)(de)(de)(de)剪(jian)(jian)切(qie)(qie)力(li)峰值(zhi)（力(li)的(de)(de)(de)(de)值(zhi)）作為肉(rou)(rou)樣(yang)嫩(nen)度(du)值(zhi)。嫩(nen)度(du)是(shi)評價(jia)肉(rou)(rou)制品(pin)食(shi)(shi)(shi)用物理特(te)性(xing)的(de)(de)(de)(de)重要(yao)指標，其反(fan)應了肉(rou)(rou)中(zhong)各(ge)種蛋白質的(de)(de)(de)(de)結(jie)構特(te)性(xing)，肌(ji)(ji)肉(rou)(rou)中(zhong)脂肪(fang)的(de)(de)(de)(de)分布狀態及肌(ji)(ji)纖維(wei)中(zhong)脂肪(fang)數量等。

二、《NY/T1180-2006  肉嫩度的(de)測定 剪切(qie)力測定法》 參考使用(yong)方(fang)法介紹

1. 儀(yi)器(qi)：采用配有WBS刀具的相關剪切力測定儀、圓形鉆孔取樣器（直徑1.27cm）、恒溫水浴鍋、熱電耦測溫儀（探頭直徑小于2mm）、真空包裝機
2. 樣(yang)品(pin)處理

1. 取樣(yang)： 取肉樣長×寬×高(gao)不少于6cm ×3cm ×3cm的整塊(kuai)肉(rou)樣，剔除肉(rou)表面的筋、腱(jian)、膜及脂肪。
2. 試(shi)樣處理：取中心溫度(du)為0℃~4℃的肉樣，放入功(gong)率為1500W恒溫(wen)水浴鍋中80℃加熱，用熱電耦(ou)測溫(wen)儀測量(liang)肉樣中心(xin)(xin)溫(wen)度，待(dai)肉樣中心(xin)(xin)溫(wen)度達到(dao)70℃時，將肉樣取出冷卻(que)至中心(xin)(xin)溫(wen)度為0℃~4℃。用(yong)直徑為1.27cm的圓(yuan)形取樣(yang)(yang)器沿(yan)與肌纖維平行的方向鉆切肉(rou)樣(yang)(yang)，孔樣(yang)(yang)長度不(bu)少(shao)于(yu)2.5cm，取樣(yang)(yang)位置應(ying)距離樣(yang)(yang)品邊(bian)緣不(bu)少(shao)于(yu)5mm，兩個(ge)取樣(yang)(yang)的邊(bian)緣間距不(bu)少(shao)于(yu)5mm，剔除有明顯缺陷的孔樣(yang)(yang)，測(ce)定樣(yang)(yang)品數量不(bu)少(shao)于(yu)3個(ge)。取樣(yang)(yang)后應(ying)立即測(ce)定。

3、儀器與刀具：

1. 測(ce)定儀器的準(zhun)確(que)度應使(shi)用國家法定計量單(dan)位認可的標(biao)準(zhun)砝碼(ma)測(ce)試，測(ce)定儀器的測(ce)量值與檢(jian)測(ce)標(biao)準(zhun)砝碼(ma)的準(zhun)確(que)值的誤差范圍應在±0.1%以內，測定儀器應(ying)具有(you)校準能力(li)。
2. 測定儀器的量程應≥0.0098N，儀器精度應≤0.02%。
3. 刀具規(gui)格：刀具厚(hou)度3.0mm±0.2mm，刃口內角度60°，內三(san)角切口的(de)高度≥35mm，砧(zhen)床口(kou)寬4.0mm±0.2mm。（見圖1 ）。
4. 剪(jian)切速(su)度為1mm/s，儀器空載運行所受到的剪切力應≤0.147N.

4、測定(ding)

將孔(kong)樣(yang)置于儀器(qi)的刀槽上，使肌纖(xian)維與(yu)刀口走向垂(chui)直，啟動－儀器(qi)剪切肉(rou)樣(yang)，

測的(de)(de)刀具切割這一用力過程(cheng)中的(de)(de)最大剪切力值(zhi)(zhi)（峰值(zhi)(zhi)），為孔樣(yang)剪切力的(de)(de)測定值(zhi)(zhi)。

1. 嫩度計(ji)算

嫩度值計算——篩選有效數據取平均值計算肉嫩度。

肉(rou)嫩度計算(suan)公式：

┄┄┄┄┄┄┄┄（1）

式中：X－肉樣的嫩度值，單位為牛頓（N）；

X1┄n －有效重(zhong)復孔樣的(de)最大剪切力值，單位為(wei)牛頓（N）；

X0 －空(kong)載運(yun)行最大剪切力，單位為牛(niu)頓（N）；

N －有效(xiao)孔樣的(de)數量。

1. 數據(ju)記錄(lu)

實驗報告應(ying)仔細填寫所取肉樣種類、 取(qu)樣部位及肉嫩度測量值數(shu)據(ju)。

（同一肉樣，有效肉樣數據(ju)的測量(liang)值允許的相對偏差值應≤15%）

三(san)、上(shang)海保圣剪切(qie)力測定儀（肉剪切(qie)）儀器介紹(shao)

   上海保圣(sheng)剪切力測(ce)定(ding)儀根據《中國農業行業標準方(fang)法(fa)測(ce)定(ding)肉嫩(nen)度剪切力測(ce)定(ding)法(fa)(NY/T1180-2006)》配置專業的切刀工具可快速測定肌肉嫩度，還可以進行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數測定，對肉品質分析以及家畜育種提供直接數據，剪切力測定儀是肉類食品加工生產廠家、質檢、商檢、大學、科研等部門的理想檢測設備。

 四、上海(hai)保圣(sheng)剪(jian)切(qie)力測定儀（肉剪(jian)切(qie)）優勢(shi)特點

1.剪切力測(ce)定(ding)儀應用領域：家畜以及大型禽類(lei)肉(rou)等。

2.剪(jian)切力測(ce)定儀符合標準：按(an)照中(zhong)國農業行業標準方法測(ce)定《肉嫩度剪(jian)切力測(ce)定法(NY/T1180-2006)》。

3.剪(jian)切力測(ce)定儀量程范(fan)圍：0-50kg，使用可更換荷重(zhong)(zhong)感測(ce)組件，有0.5kg，1kg，5kg，20kg，30kg荷重(zhong)(zhong)感測(ce)組件可選。

4.剪切力測定儀(yi)精度：剪切(qie)力測定儀(yi)采用進口力量(liang)感(gan)應元，可以使用第三方標準(zhun)砝碼進行(xing)計量(liang)驗證和校正，符合標準(zhun)。

5.剪切力測定(ding)儀測試(shi)移動距(ju)離：0.01-100mm，位移精(jing)度：0.01mm。

6.剪切力(li)測(ce)定儀測(ce)試(shi)速度：1.00mm/s。

7.剪(jian)切力測定(ding)儀專用軟件：中(zhong)英文隨時(shi)切換，測試過程(cheng)中(zhong)，軟件帶有實時(shi)顯(xian)示框，檢(jian)測過程(cheng)數據可以實時(shi)顯(xian)示，用戶可直接觀察檢(jian)測圖譜變化。

8.剪切力(li)測(ce)(ce)定(ding)儀測(ce)(ce)試(shi)結(jie)果：原始數據自動(dong)保存，軟件(jian)自動(dong)計(ji)算結(jie)果。

9.剪切力測定儀儀器(qi)保護(hu)功能(neng)：緊急停止、上(shang)下極限控制裝(zhuang)置、力量感(gan)應元過載保護(hu)，檢測數據保密功能(neng)。

10.剪切力測定儀儀器(qi)便攜(xie)性：剪切力測定儀操(cao)作(zuo)(zuo)簡便、無需復雜培訓(xun)、一鍵操(cao)作(zuo)(zuo)，方便戶外和移動實地操(cao)作(zuo)(zuo)檢測。

11.剪(jian)切(qie)力測(ce)定(ding)儀(yi)配置： WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相關剪(jian)切(qie)力測(ce)定(ding)儀(yi)，圓形鉆(zhan)孔取樣(yang)器，恒溫(wen)水(shui)浴鍋，熱電偶測(ce)溫(wen)儀(yi)和真空包裝機。

如需資料請聯(lian)系(xi)：