冷凍魚糜凝膠(jiao)(jiao)強度測(ce)(ce)測(ce)(ce)定儀是用于測(ce)(ce)試魚糜凝膠(jiao)(jiao)強度的專業儀器。魚糜英(ying)文名為SURIMI一種新型的水產食品，系以魚肉為原料，將魚肉粉碎，加食鹽、副原料等進行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類制品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。 魚糜凝膠強度測定儀對一定形狀和尺寸魚糜制品的進行抗拉伸、抗彎曲和抗剪切試驗，衡量魚糜質量的一項重要指標。上海保圣根據國家標準《GBT36187-2018冷凍魚糜凝膠強度測定》中規定的方法設計機器與匹配軟件可專用于冷凍魚糜凝膠強度測定。

二(er)、GB/T36187-2018冷凍魚(yu)糜凝膠強(qiang)度的測(ce)定：

1. 原理(li)

向半解(jie)凍的魚糜添加食(shi)鹽，，經斬(zhan)拌、灌(guan)腸、加熱、冷卻后(hou)制成魚糕。以(yi)載(zai)物(wu)平(ping)臺恒速(su)相向運動，探(tan)頭擠壓直到(dao) 魚糕破(po)裂，測得破(po)斷(duan)(duan)力(li)和(he)破(po)斷(duan)(duan)距離，二(er)者乘(cheng)積即為魚糜的凝(ning)膠強度。

1. 儀器

GB/T 36187-2018冷凍魚(yu)糜凝膠強度測定儀(彈性儀或質構儀)；測試不小于60 mm/min，配有(you)直徑為5 mm的球(qiu)形探頭。

1. 樣品制(zhi)備

將(jiang)半解凍的(de)肉糜添放(fang)入(ru)斬(zhan)(zhan)(zhan)拌(ban)機(ji)中(zhong)斬(zhan)(zhan)(zhan)拌(ban)，中(zhong)間(jian)加(jia)入(ru)食鹽，繼(ji)續斬(zhan)(zhan)(zhan)拌(ban)至漿(jiang)料(liao)(liao)粘稠、細(xi)膩；取出(chu)漿(jiang)料(liao)(liao)放(fang)入(ru)灌腸機(ji)中(zhong)進(jin)行灌腸，灌注時，肉漿(jiang)應緊(jin)密(mi)，不得有明顯的(de)氣泡(pao)。將(jiang)灌腸放(fang)入(ru)至（90±1）℃水浴鍋中，恒溫加熱 30min 后，立即取出并投入到冰水中，充分冷卻 30min；取出置于室溫（室溫≤25℃）， 靜置 12h-24h。 將冷卻后的灌腸剝去腸衣，切24mm魚糕段，切(qie)面應整齊(qi)、光滑，不得有(you)破裂口。

1. 凝膠強度測量

將(jiang)(jiang)上述切好的魚糕置于載物平臺(tai)，中心對準探頭。將(jiang)(jiang)載物平臺(tai)與探頭以60 mm/min的速度(du)恒定相向運動，直至探頭插入魚糕(gao)中，測(ce)得破斷力（以g表示，精確至1 g）和破斷距(ju)離（以cm表示，精確至0.01 cm），應(ying)連續檢測10個平(ping)行樣。

1. 結果(guo)計算

凝(ning)膠強度(du)按下(xia)面公式計(ji)算。計(ji)算結果時，去(qu)除最大(da)值(zhi)和最小值(zhi)，計(ji)算其余平行(xing)樣的凝(ning)膠強度(du)的算術平均值(zhi)，計(ji)算結果保留整(zheng)數。

式中：

X— 凝膠強度(du)，單位為g*cm；

W— 破斷力，單位為g；

L—破斷(duan)距離，單位為cm；

n—檢測(ce)平行樣數；

k—檢測(ce)平行樣序(xu)號

三、GB/T 36187-2018冷凍魚糜凝膠強(qiang)度測定儀產品性能特點：

1.性價(jia)比(bi)高，儀器(qi)功能和應用和進(jin)(jin)口質(zhi)構儀相同，而價(jia)格是進(jin)(jin)口儀器(qi)的三分之一。

2.探頭和配件可以(yi)和進口儀器通用(yong)。

3.硬件(jian)：魚糜凝膠強(qiang)度測定儀TA.XTC-18硬件介紹：力(li)量感應元，精密(mi)電機，測(ce)試臂，載物臺，各種配(pei)套的探頭(tou)

4.軟件介(jie)紹：明膠(jiao)凝凍強(qiang)度測定儀軟(ruan)件具有采(cai)集數據，分析數據、中英文切換，知識演示、數據實(shi)時顯示功能(neng)。

5.第三方校準及精度高(gao)：采用進(jin)口(kou)力量感應(ying)元，力量感應(ying)元可以通過第三方國際標準砝碼進(jin)行驗證和校正（實驗室認(ren)證必須具備(bei)），同(tong)時具有樣品稱重(zhong)功能(天平)：精度0.01g。

6.儀數(shu)據采集率(lv)高：數(shu)據采集率(lv)：不低(di)于500組(zu)/秒，每組(zu)4個通道同時(shi)讀取。

7.操作便捷：軟件帶有(you)控制鍵，無需用手接觸(chu)儀(yi)(yi)器，只需點擊(ji)鼠標(biao)可(ke)(ke)(ke)以進(jin)行儀(yi)(yi)器各(ge)種(zhong)操作 ；也可(ke)(ke)(ke)安(an)裝(zhuang)觸(chu)屏裝(zhuang)置，無需搭配(pei)電腦(nao)即可(ke)(ke)(ke)自行操作。

8.符合標準(zhun)：國家標(biao)準GB /T 36187-2018冷(leng)凍(dong)魚糜凝膠強度測定。

9.測試結(jie)果：原始數據自動保存，方便后期分(fen)析，軟件自動計算結果。多條測(ce)試曲(qu)線(xian)可(ke)疊(die)加對比分(fen)析，也(ye)可(ke)導出單(dan)一測(ce)試曲(qu)線(xian)；測(ce)試結果可(ke)通過EXCEL格式批量導出，方便快捷。

10.儀(yi)器保護功能：緊急停止、上(shang)下極(ji)限控制裝置、力量感(gan)應元過載保護，檢測數據(ju)保密功能(neng)。

11.應用領域廣闊：各(ge)種(zhong)種(zhong)類、形態(tai)魚糜(mi)的彈性測(ce)定(ding)、魚糜(mi)凝膠強(qiang)度(du)測(ce)定(ding)、肉(rou)糜(mi)凝膠強(qiang)度(du)測(ce)定(ding)。

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