食品物性教學視頻-粘性測試
發布時間:2019/07/17 瀏覽:
視頻說(shuo)明
1.粘性:施加(jia)于樣品的(de)應力和由此(ci)產生的(de)變形(xing)速率以一定的(de)關系聯系起來的(de)樣品的一種宏(hong)觀(guan)屬(shu)性,表現為樣品的(de)內摩擦。樣(yang)品經過(guo)加壓變形后表面若有(you)黏性,會對(dui)探(tan)頭返回(hui)運動產生負向的力。在食品領(ling)域中可以(yi)解釋為(wei)黏牙(ya)性(xing)口感。 2.應用:大米、面(mian)條、酸奶、糖類、面(mian)團、乳脂、魚(yu)糜、膠(jiao)帶、粘合劑、樹脂、墻面(mian)膠(jiao)等。