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陳皮是一種最常見的中草藥，可入藥可食用，屬于藥食同源食品。陳皮為蕓香科植物橘的干燥成熟果皮，味苦、辛，性溫，歸肺、脾經，能夠健脾理氣，燥濕化痰。根據著名的中藥炮制學著作《本草蒙筌》卷之七“果部”中(zhong)記載：“新采(cai)者(zhe)名橘紅，氣味稍緩(huan)，久藏者(zhe)名陳皮，氣味辛烈。”在傳統中(zhong)藥(yao)行業里(li)，陳皮是分年(nian)限(xian)的(de)，年(nian)限(xian)久者(zhe)為上(shang)品且價格(ge)更加昂貴，其時間越長，藥用價值越高。

陳皮年份越久，認為越有價值，陳皮傳統年份鑒別方法“一看”、“二聞”、“三摸”、“四嘗(chang)”，“一看”即觀察，一般五到八年的陳皮，外皮呈淺棕色，果皮細紋凹凸明顯，光澤鮮亮，內瓣自然泛黃帶白，有輕微脫落現象；高年份的陳皮外皮呈深棕色，內囊脫落較為明顯；“二聞”即聞氣味，年份較低的陳皮的果糖含量較高，因此仍保留有清新的新會柑香氣味，隨著年份漸增香味漸陳，并且濃郁；“三摸”質輕且易于折斷，特別在霉雨天時用手去感觸陳皮，年份越低皮身就越軟，因為短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮軟身，年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂；“四嘗”即將陳皮泡煮，嘗茶湯，年份較低的陳皮茶色呈淺黃，通透自然，入口稍帶果酸香味，陳化年份越高，茶色深度也逐漸遞增，呈棕黃色，苦味會相對減少，其口感愈變得順滑、甘、香、醇、陳。

陳皮評價和判別人員，必須具有敏銳的感覺器官和常年累積的經驗，不同個體感覺器官、嗜好存在差異，受外界環境影響大，并且感官能力沒有經過檢驗，電子鼻舌是一項新型而又發展迅速的檢測技術，模擬人嗅覺和味覺對物質進行檢測分析的的設備，電子鼻是模擬人鼻子對氣體物質進行檢測的的設備，由具有部分選擇性的化學傳感器陣列和適當的模式識別系統組成，可識別陳皮復雜的氣味；電子舌又稱味(wei)(wei)覺傳(chuan)感(gan)(gan)器或(huo)味(wei)(wei)覺指(zhi)紋分析儀，主要(yao)由交互敏(min)感(gan)(gan)傳(chuan)感(gan)(gan)器陣列、信號(hao)采(cai)集電 路、基于模(mo)(mo)式識(shi)別(bie)的數據處理方法組成的現代(dai)化定性定量(liang)分(fen)(fen)析檢測儀(yi)器，電子舌依(yi)靠各(ge)種模(mo)(mo)式識(shi)別(bie)算法，區分(fen)(fen)鑒別(bie)各(ge)種陳皮年份、真偽，以及預測未知陳皮樣品年份品質。

電子鼻舌(she)新生檢測(ce)技術(shu)，彌補(bu)傳統鑒別方法的不(bu)足，具備(bei)以(yi)下優點：精確性高(gao)，分(fen)辨(bian)能(neng)力高(gao)；嚴格遵(zun)守(shou)操作規程(cheng)，樣品制備(bei)，評(ping)價條件規范化；排除了主觀臆斷；電子鼻舌(she)采集樣品特征數據，進行(xing)分(fen)析數據多元數理統計(ji)分(fen)析，通(tong)過專(zhuan)業的數據統計(ji)分(fen)析系統深(shen)入地(di)、完全地(di)提取并解釋數據信(xin)息，還(huan)可以(yi)有效減少實驗(yan)誤差數據對(dui)結果(guo)的影響，得到(dao)科學(xue)的、可視化的實驗(yan)結果(guo)。

電子鼻舌系統中方差分析ANOVA和多重比較comparison分析可以對不同年份間陳皮進行比較。

保圣科技電子鼻舌系統(tong)中的PCA算(suan)法，以多類型圖形表達降維分(fen)析結(jie)果(guo)，以多種(zhong)可視化方式表現不同年份陳皮樣品數據結(jie)果(guo)。

聚類(lei)算法中分類(lei)樹狀(zhuang)圖中依據(ju)自(zi)己的分類(lei)需求(qiu)確定分類(lei)結(jie)果

保圣電子鼻舌仿生設備可完全模擬人類對于不同年份陳皮建立數據庫，未知年份可進行氣味、滋味預測，不同品質，貯藏期，可完全應用于陳皮真假鑒別、品種鑒別、生產地溯源年份鑒(jian)別、制備(bei)工藝鑒(jian)別、品質等級(ji)鑒(jian)定(ding)、感官評級(ji)模擬、差異(yi)分析等。

現階段(duan)電子鼻舌(she)使用(yong)(yong)已(yi)處于廣泛應用(yong)(yong)階段(duan)，主要用(yong)(yong)在高校、科(ke)研院所、大型企業(ye)。其應用(yong)(yong)領域如下(xia)：食(shi)品(pin)、保健(jian)品(pin)、生物醫(yi)藥、石油化(hua)工(gong)、環境等領域。