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一、測試目的：
明膠屬于一種大分(fen)子的親水(shui)膠體，是一種營養價值(zhi)較高的低卡保健食品,可以用(yong)來制(zhi)作糖(tang)果添加劑、冷凍食品添加劑等。此外，明膠也被廣泛利(li)用(yong)到醫藥和(he)化(hua)工產業(ye)中。
國際凝膠協會AOAC以及國(guo)標GB6783-2013  《食品(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)明膠(jiao)》中有關于凝膠(jiao)強(qiang)度(du)(du)的(de)測定方(fang)法(fa)。配置指(zhi)定濃度(du)(du)的(de)明膠(jiao)溶液，經(jing)過靜(jing)置、水(shui)浴加(jia)熱攪拌溶解、冷水(shui)浴等樣品(pin)(pin)溶液制(zhi)備過程后，取(qu)放于特定的(de)樣品(pin)(pin)杯內。選(xuan)用(yong)專用(yong)凝膠(jiao)測試探頭(tou)，對樣品(pin)(pin)杯中心點進行穿刺測試。從而測得(de)凝膠(jiao)強(qiang)度(du)(du)數值。
 
二、使用儀(yi)器(qi)：上海(hai)保圣質構儀TA.TOUCH&TA.XTC系列均可
三、實驗步驟：
3.1測試樣品(pin)：
凍力儀：Bosin凝膠強度測(ce)定(ding)儀。
圓柱：直徑12.700 mm±0.013 mm。
凍力瓶(ping)：容量(liang)150 mL，內徑59 mm，高度85 mm。
恒(heng)溫(wen)(wen)槽：可控(kong)制溫(wen)(wen)度為10 ℃±0.1 ℃。
水浴鍋：可(ke)控制水浴溫度為(wei)65 ℃±1 ℃。
錐形瓶：250 mL。
在凍力瓶中配制(zhi)6.67 %試樣溶液120 mL，加蓋，在(zai)10 ℃±0.1 ℃低(di)溫(wen)槽內(nei)冷卻(que)16 h～18 h。將(jiang)凍力瓶從恒溫水槽中取出(chu)，迅速放(fang)在Bosin凝膠強度測(ce)定儀平臺上。
“深度”選擇4 mm，“速(su)度”選擇0.5 mm/s或1 mm/s，測(ce)定凝凍強度，樣品測(ce)試需在(zai)2 min內完成。GB 6783—2013規定直(zhi)接從凍(dong)力儀(yi)中讀(du)出(chu)測(ce)定的凝(ning)凍(dong)強度數值，單位(wei)以Bloom g表示。結(jie)果取整數，取平行測定結(jie)果的算術平均值(zhi)為測定結(jie)果。重(zhong)復性(xing)條(tiao)件下(xia)獲得的兩次獨立(li)結(jie)果的絕對差(cha)值(zhi)不得超過10 Bloom g。                                            

樣品制備示意圖

3.2儀器及探頭(tou)示意圖

1. 按照標準方(fang)法(fa)要(yao)求，選(xuan)擇(ze)直徑(jing)為12.7mm的圓柱。

    

   探頭及樣品示意圖

   3.3測試方(fang)法

   按(an)照(zhao)標(biao)準要(yao)求，對制備(bei)好(hao)的樣品下壓4mm的位移。測試速度為0.5mm/s

   四、測(ce)試結果分析：

    

   圖1    明膠強度測(ce)定(ding)曲線(xian)圖

   采用標準(zhun)方(fang)法進(jin)行明膠強度測(ce)定，測(ce)定數(shu)據(ju)為12.6494 Bloom g。