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食品物性教學視頻-凝膠測試
發布時間:2019/07/17 瀏覽:

 

視(shi)頻說明

1.凝(ning)膠:又稱(cheng)凍(dong)膠。溶膠或(huo)溶液(ye)中的(de)膠體(ti)粒子或(huo)高(gao)分子在(zai)(zai)一(yi)定條件(jian)下互相連接,形成空(kong)間(jian)網狀結構,結構空(kong)隙中充滿了作為分散介(jie)質的(de)液(ye)體(ti)(在(zai)(zai)干凝(ning)膠中也可以是(shi)氣(qi)體(ti),干凝(ning)膠也稱(cheng)為氣(qi)凝(ning)膠),這樣一(yi)種特殊(shu)的(de)分散體(ti)系稱(cheng)作凝(ning)膠。沒有流動性(xing),內部常含有大(da)量液(ye)體(ti)。通過凝(ning)膠測試可得到樣品的(de)凝(ning)膠強度。凝(ning)膠在(zai)(zai)巖心(xin)中的(de)突破壓(ya)力值即為封堵(du)強度(P),此值也稱為凝膠強度。

2.應用:各種(zhong)種(zhong)類、形態(tai)凝膠(jiao)(jiao),如酸奶、果凍、蜂蜜、果醬、發膠(jiao)(jiao)、面(mian)膜等(deng)。凝膠(jiao)(jiao)、果膠(jiao)(jiao)、硅膠(jiao)(jiao)、結冷膠(jiao)(jiao)、卡拉膠(jiao)(jiao)、瓊脂、阿拉伯膠(jiao)(jiao)、黃原膠(jiao)(jiao)、魔芋膠(jiao)(jiao)和瓜(gua)爾(er)膠(jiao)(jiao)的破裂強(qiang)度、彈性、延(yan)展性、拉伸強(qiang)度、粘附度、回復性等(deng)許(xu)多(duo)屬性。

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