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一、肉(rou)品系(xi)水率測(ce)試儀 

    肉品(pin)系水力測定儀(yi)(質構儀)是檢測肉品壓縮的專用儀器。通過質構儀的柱型探頭擠壓肉樣，可設定壓力對樣品進行加壓，當加壓到設定的時間或變形量時，儀器自動停機，實現全自動完成測試。 

    系水(shui)力(li)(li)(li)：指肌(ji)肉(rou)(rou)蛋白質在外力(li)(li)(li)作用(yong)下保(bao)持水(shui)分的能力(li)(li)(li)。系水(shui)力(li)(li)(li)是(shi)肉(rou)(rou)質的重要性狀(zhuang)，直接影響(xiang)肉(rou)(rou)品加(jia)工的產量。肉(rou)(rou)品系水(shui)力(li)(li)(li)的高低，取決于(yu)宰后肌(ji)肉(rou)(rou)的PH。 

    肉(rou)品系水力測定儀(質構儀)是檢測肉品壓縮的專用儀器。通過質構儀的柱型探頭擠壓肉樣，可設定壓力對樣品進行加壓，當加壓到設定的時間或變形量時，儀器自動停機，實現全自動完成測試。 

二(er)、肉品系(xi)水率測試儀特點 

    1.適(shi)用于肉品系水(shui)力的物性研究。 

    2.設(she)備操(cao)作(zuo)簡單、穩定無故障、便(bian)攜(xie)方便(bian)。可自(zi)動根據實際需求，設(she)定調整測(ce)試參數，無需依賴(lai)專業編程人員。 

    3.質構(gou)儀內(nei)置運算(suan)軟(ruan)件，測試結果(guo)直接顯示(shi),可(ke)通過觸摸(mo)屏和電(dian)腦直接進行操作。 

三、肉品系水率測(ce)試儀技術指標 

    1.測定儀(yi)器準(zhun)確度應(ying)使(shi)用(yong)國家法定計量(liang)單(dan)位認(ren)可的標準(zhun)砝(fa)碼測試校正，測定儀(yi)器的測定值與檢測標準(zhun)砝(fa)碼的準(zhun)確值的誤差范圍應(ying)在(zai)±0.1%以內，測定儀器具有校正能力。 

    2.力量感(gan)應元的選擇：儀(yi)器量程≥49N，作用力感應值≤0.0098N，儀(yi)器精(jing)度(du)≤0.02%。 

    3.刀(dao)具厚度(du)：3.0mm±0.2mm，刃口內角度是60°，內三角切口高度≥35mm，鉆床口寬4.0mm±0.2mm。 

    4.剪切(qie)速度：1mm/s。 

    5.儀器(qi)空載運行所受到(dao)的(de)剪切力(li)應≤0.147N。 

    6.儀器安裝(zhuang)前(qian)，請挑選一個適當的安裝(zhuang)環境。穩(wen)固桌面(mian)、避免陽(yang)光直射、避免過大的溫度差(cha)異。 

    附： 

       失水(shui)率（%）=（W₁-W₂）/W1×100% 

     其中，W₁—離心（或加壓）前的樣品重量（g） 

           W₂—離(li)心（或加壓(ya)）后(hou)的樣品(pin)重(zhong)量（g）