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一、肉嫩度(du)測定(ding)儀介紹(shao)：

   上海保圣肉(rou)(rou)嫩(nen)度(du)測(ce)定(ding)儀(yi)符合標準測(ce)試(shi)方法（中國農行業(ye)標準 NY/T 1180-2006)，使(shi)用(yong)測(ce)定(ding)儀(yi)器(qi)記錄刀具(ju)(ju)(ju)切割肉(rou)(rou)樣時的(de)(de)(de)用(yong)力情(qing)況(kuang)，并把測(ce)定(ding)的(de)(de)(de)剪切力峰值(zhi)(zhi)作(zuo)為肉(rou)(rou)樣嫩(nen)度(du)值(zhi)(zhi)。其中所(suo)使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)具(ju)(ju)(ju)體(ti)測(ce)定(ding)儀(yi)器(qi)就是(shi)肉(rou)(rou)嫩(nen)度(du)儀(yi)。按GB /T19480-2004肉(rou)(rou)與肉(rou)(rou)制(zhi)品術語中的(de)(de)(de)規(gui)定(ding)定(ding)義。肉(rou)(rou)嫩(nen)度(du)測(ce)定(ding)儀(yi)包(bao)括幾(ji)個組成部分：配(pei)有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具(ju)(ju)(ju)的(de)(de)(de)相關剪切力測(ce)定(ding)儀(yi)，圓形鉆孔取(qu)樣器(qi)，恒溫(wen)水浴鍋(guo)，熱電偶(ou)測(ce)溫(wen)儀(yi)和真空包(bao)裝機(ji)。

二(er)、肉嫩度計(ji)算公式：

   記錄所有的測(ce)定(ding)數據，取各個孔樣剪切力的測(ce)定(ding)值的平均值扣除(chu)空載運行(xing)的剪切力，計算肉樣的嫩(nen)度值。

   肉嫩度計(ji)算(suan)公式：

   X= X1+X2+X3/N -X0

   式中：X-肉(rou)的(de)嫩(nen)度值(zhi)，單位為(wei)牛頓（N）

   X1，X2….Xn-有效重復孔樣的剪(jian)切力值，單位為(wei)牛頓（N）

   X0-空載(zai)運行的剪切力，單位為牛頓（N）

   n-有(you)效孔樣的數量

三、肉嫩(nen)度測定儀優勢：

   1.測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)定(ding)儀器準(zhun)(zhun)確度應使用國家(jia)法定(ding)計量單位認可的(de)標準(zhun)(zhun)砝碼測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)試校正(zheng)，測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)定(ding)儀器的(de)測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)定(ding)值(zhi)與檢測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)標準(zhun)(zhun)砝碼的(de)準(zhun)(zhun)確值(zhi)的(de)誤差范圍(wei)應在(zai)±0.1%以內，測(ce)(ce)(ce)(ce)(ce)定(ding)儀器具有校正(zheng)能力。

   2.力(li)量感應(ying)元的(de)選(xuan)擇：儀(yi)器量程(cheng)≥49N，作用力(li)感應(ying)值≤0.0098N，儀(yi)器精度≤0.02%。

   3.刀具厚(hou)度(du)：3.0mm±0.2mm，刃口(kou)內角度(du)是(shi)60°，內三(san)角切口(kou)高(gao)度(du)≥35mm，鉆(zhan)床口(kou)寬(kuan)4.0mm±0.2mm。

   4.剪(jian)切速度(du)：1mm/s。

   5.儀器(qi)空載運行(xing)所受到的(de)剪切力應(ying)≤0.147N。

四、肉嫩度測定儀參(can)數：

   1.測(ce)定儀器(qi)準(zhun)確度(du)應(ying)使用(yong)國家(jia)法定計量單位(wei)認可(ke)的標(biao)(biao)準(zhun)砝(fa)碼(ma)測(ce)試校正(zheng)，測(ce)定儀器(qi)的測(ce)定值與檢測(ce)標(biao)(biao)準(zhun)砝(fa)碼(ma)的準(zhun)確值的誤差范(fan)圍應(ying)在±0.1%以內，測(ce)定儀器(qi)具有校正(zheng)能(neng)力。

   2.力(li)量感應(ying)(ying)元的選(xuan)擇：儀器量程≥49N，作用(yong)力(li)感應(ying)(ying)值≤0.0098N，儀器精度≤0.02%。

   3.刀(dao)具(ju)厚度：3.0mm±0.2mm，刃口內(nei)角度是60°，內(nei)三角切口高度≥35mm，鉆床口寬4.0mm±0.2mm。

   4.剪切速度(du)：1mm/s。

   5.儀器(qi)空載(zai)運(yun)行所(suo)受到的(de)剪(jian)切力應(ying)≤0.147N。

   6.儀器安裝前，請挑選一(yi)個適當(dang)的(de)安裝環境(jing)。穩固桌面、避免陽光直射、避免過大的(de)溫度(du)差異。