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用物性測試儀-TAXTC-質構儀對方便面進行的感官評價

實驗目的(de)：使用物性測試儀-TAXTC-質構儀檢測(ce)方便面的(de)口感以及水煮后方便面感官的(de)變化。

實驗樣(yang)品：兩種品牌的方便面

實驗(yan)方案：1：用開水泡3分鐘，檢測感(gan)官數(shu)據(ju)。

2：用開水泡(pao)5分鐘(zhong)，檢測感(gan)官(guan)數據。

TA-touch或(huo)TAXTC 設定: 操作(zuo)模式: TPA

實(shi)驗前(qian)速: 0.5 mm/s

實驗(yan)速度: 0.5 mm/s

返回速度: 0.5 mm/s

測試距離: 80%

感應力: Auto - 5g

探頭及附件: 50 英寸柱型探頭(TA/50) 上海保圣暢銷質構儀 TAXTC-質構儀，TA質構儀，TAtouch質構儀并使用 10kg 的力(li)量(liang)感應元

樣品(pin)準備(bei): 將樣品從包(bao)裝中(zhong)取出，放在器(qi)皿中(zhong)，并(bing)倒入熱水進行確定時間的泡。

實(shi)驗設置: 完成(cheng)樣品的準(zhun)(zhun)備后，將三根完整的樣品放(fang)置(zhi)在探頭的中心下，準(zhun)(zhun)備實驗

實驗圖(tu)象：A品牌—3分(fen)鐘

硬度 彈性(xing)(xing) 粘聚性(xing)(xing) 膠結性(xing)(xing) 咀(ju)嚼性(xing)(xing) 回(hui)復性(xing)(xing)

3936.566 0.850 0.717 2824.039 2400.736 0.417

A品牌—5分鐘

硬度(du) 彈性 粘(zhan)聚性 膠結性 咀嚼性 回復性

1918.824 0.727 0.761 1460.504 1062.215 0.434

A品牌面(mian)—8分鐘(zhong)

彈(dan)性(xing) 粘聚性(xing) 膠結(jie)性(xing) 咀嚼性(xing) 回(hui)復性(xing)

1731.363 0.778 0.756 1309.361 1018.205 0.422

B品牌面—3分鐘(zhong)

硬度 彈性(xing) 粘(zhan)聚性(xing) 膠結性(xing) 咀嚼性(xing) 回復性(xing)

2693.579 0.894 0.801 2158.097 2232.944 0.485

B品牌面—5分鐘

硬度 彈性(xing) 粘聚性(xing) 膠結性(xing) 咀(ju)嚼性(xing) 回(hui)復性(xing)

2179.612 0.887 0.764 1665.785 1477.379 0.459

B品(pin)牌面—8分鐘

硬度 彈性 粘聚性 膠結性 咀嚼性 回復性

1835.046 0.841 0.643 1180.839 993.381 0.358